Fecha de publicación: 18/08/2026

La Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa), a través de su Coordinación Zonal 8, ejecutó la clausura temporal de un establecimiento dedicado a la elaboración de embutidos en el sector de Monte Sinaí, al noroeste de Guayaquil, el cual no contaba con permiso de funcionamiento para esta labor. La acción se produjo luego de un proceso de trazabilidad derivado de productos comercializados en la vía pública que generaron problemas de salud a varios ciudadanos.

​Durante la inspección técnica en el inmueble, que mantenía una fachada de vivienda residencial, se constataron severas deficiencias en el proceso de producción. Se evidenció la presencia de fluidos hemáticos (sangre) y materia orgánica (restos de carne y grasa) en pisos, canales de drenaje, equipos de cocción y utensilios. Asimismo, se detectó la presencia de plagas (cucarachas) específicamente en las rejillas por donde evacuaban los fluidos y las aguas residuales del proceso. A esto se sumaron deficiencias estructurales como ventilación nula y aberturas en la edificación que facilitaban la acumulación de polvo y suciedad del ambiente. Las cámaras de conservación de frío presentaban corrosión avanzada y goteo por filtraciones hídricas.

​En cuanto a las prácticas operativas, los técnicos registraron una inadecuada manipulación de alimentos mediante el empleo de herramientas no aptas para uso gastronómico (desarmadores) y utensilios punzocortantes deteriorados (cuchillos). El personal de planta incumplía los protocolos de indumentaria de protección sanitaria, como el uso de mascarillas y cubrebocas, representando un riesgo de contaminación física. La materia prima, que incluía condimentos sin el correspondiente etiquetado sanitario, se encontraba dispuesta en contacto directo con el suelo, mientras que el hielo destinado a la regulación térmica de los procesos de cocción permanecía almacenado de forma antihigiénica en sacos de polipropileno.

​Ante estas irregularidades sanitarias y para evitar el riesgo inminente a la salud de los consumidores, se procedió a aplicar la medida cautelar de clausura temporal, amparada en los artículos 130 (ausencia de Permiso de Funcionamiento) y 146, literal e (incumplimiento de las condiciones higiénico-sanitarias) de la Ley Orgánica de Salud.

​Arcsa recuerda a los ciudadanos que pueden reportar irregularidades en productos de uso y consumo humano a través de la aplicación Arcsa Móvil, disponible gratuitamente en Play Store y Apple Store. ¡Descárgala ya!

Encuentre más fotos de esta acción en el link: https://nube.controlsanitario.gob.ec/index.php/s/G8QsALdHpNCnHYY

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